2020年10月04日

トロフィエ ジェノバ風ソース



トロフィエ ジェノバ風ソース

パスタの種類は沢山あります
ロングパスタ ショートパスタ
ペーストが挟み込まれたパスタなど
形や食感 沢山のお楽しみがあります

トロフィエ
トロフィエとは、イタリア北西部、東リグーリア州ジェノヴァに近いソーリという町で生まれた伝統的なショートパスタです。
ジェノヴァ特産のバジリコをペーストにしたソース、ジェノヴァ地方の伝統的なパスタ料理をお試しください。

チャコールでは豊田市の応援商品券がご利用できます!この機会にチャコールのお料理をお楽しみください!





ワインもお楽しみいただけます!
イタリア フランス 南アフリカ 他
面白い自然派ワイン沢山あります!  


2020年09月21日

蟹の旨味と香り


カニやエビなど身をほぐしたあとの殻を
大切にとっておき
しっかり焼いて厨房に香りが一杯に広がり旨味が凝縮されたあと出汁をとっています
そんなお出汁はパスタや煮込み料理などに使われています!凝縮された魚介のお出汁は隠し味にならないほどに魚介の香りと旨味が立ちます


お魚のソテー



甘鯛の鱗焼き


天然酵母でパンもやいています!
それが食べれるのがブルスケッタです!
パンを焼いている工程は写真取り損ねましたがまたの機会に紹介します!


フルーツトマトのブルスケッタ
夜のグランドメニューでオープン当時からの人気のメニューです!

↑↑夜のアラカルトメニューです
無くなり次第終了のメニューばかりなので随時メニューが変更しますm(_ _)m


★コロナ対策★
通常よりお席を減らして営業をしています
入り口にアルコール消毒液をおいてあります


後予約の上ご来店宜しくお願いいたします!  


2020年08月02日

夏の旬‼️ ジビエ 蝦夷シカ!!



鹿の主食は笹の葉や木の芽、若草などですが
春 若草や笹などをふんだんに食べた鹿が一番美味しいと言われています
メスは出産があるので春頃
オスは出産のエネルギー消費がないので餌を食べきり落ち着いた初夏が美味しいそうです

秋冬のシカが美味しいと言われている理由は昔は春夏は合法で猟をする機会がなかったことで食することのできたシカはベストな状態のお肉ではなかったからだと言われています
害獣駆除など合法でハンティングするようになった今
春夏も美味しいと広く知られるようになりました


シカは
春夏秋冬 オス メス
季節や時期 オス メスによって
美味しい  より美味しい
と幅広い旬があることがわりました

春にしっかりと若草を食べた夏シカをお召し上がりください!!

女性に嬉しい
低脂肪 高タンパク質 ヘルシーです!!
  


2020年03月21日

お肉の盛り合わせ 短角牛はランチのBコースで選べます


短角牛 秀麗豚 鴨肉

こちらが今回の盛り合わせ!

☆短角牛☆
健康志向に沿うかのように、赤身肉の人気が高まってきています。特に注目されているのが「短角牛」
赤身が特徴で霜降りが少ないにもかかわらず、風味は豊か東北地方の使役牛、南部牛をベースにショートホーン(短角)種を交配して作られました。

放牧で自然により近くストレスなく育てられた健康的な牛で
噛み締める肉!!の旨味をお楽しみ頂けます!

そして脂身が少ないので低カロリーなのも嬉しいです!

東北地方出身の方になかなか見かけないから
東海地方で食べられるのは嬉しいですね!
と帰りがけに声をかけていただきました!



ランチタイムもBコースのお肉で

短角牛 選べます!
  


2020年03月07日

お肉の部位の名前の由来って意外と…(笑)



テレビでお肉の名前の由来をとりあげていました

カルビ→韓国語で肋骨といういみ
ばら肉はあばらのお肉のあが取れてばら肉
サーロイン→ロインは腰肉という意味あまりに美味しいのでイギリスの国王ヘンリー8世によってナイトの称号を与えられてサーがついたそうです
イチボ→おしりのHボーンからエイチボーン→まん中をとってイチボだって(笑)

面白いですね!

名前のつけかた意外と短絡的ですね(笑)

チャコールはお肉を色々用意しています
ガッツリ食べたい方お待ちしています

当日予約も歓迎です!!

美味しいワインとお肉をお召し上がりください

美味しいジュースもご用意しています!  

2019年12月03日

これはなんだとおもいますか??




これはむかごです!
むかごと言えば小さくてコロコロ➰➰⚪のイメージですが
こちらは大きな大きなむかごです

宇宙芋と呼ばれているそうです‼️
エアーポテトという名前で流通しているそうですよ!!
どんな風に使われるかはお楽しみに!!  

2019年12月01日

カルピオーネ


一言でいえば南蛮漬けです

イタリアにもあるんです!
フランスにもあります!
スペインにも
国は違えどどの国の人も南蛮漬けすきなんですね!
揚げた魚をさっぱりと甘酢で和えるとどれだけでも食べれます!


カルピオーネって元はヴェネトのガルダ湖でとれてた魚の名前だそうです
日本でいう鯉みたいな川魚。それをサオールみたいにマリネした料理が広まって今のカルピオーネになったそうです、カルピオーネ自体、収穫量が減った為今は色んな魚で代用されるけど、もとは魚の名前だそうです
気になったのでカルピオーネ検索しましたが
カルピオーネという魚にヒットしません!
どんな魚なんだろ!絶滅したのかな?
絶滅危惧主なのかな?
気になります

そうなると変な名前のお料理ですね

カルピオーネが魚の名前だとしたら
ワカサギの鯉
稚鮎の鯉
って感じになりますね(笑)
こんなことを永遠と考えて……


クリスマスディナーのお知らせです!
いよいよ12月にはいりました!
21日(土)22日(日)は残り席がわずかです!
23日は(月)定休日お休みです!
 ★定休日は予約の電話とれません
24日(火)25日(水)はまだお席あります!
テーブルでゆっくりディナー希望の方はお早めにご予約ください!

★募集★
(金)(土)(日)(祝)出れる方 ランチ ディナータイム
アルバイトさん募集です
☆交通費が出せませんので近所の方で来てくれる人
希望です!
詳しい内容はお問い合わせください!
0565461134   宮越まで  

2019年05月08日

瀬川さんのグリンピース


瀬川さんが大切に育てたグリンピースのさやをとるのを手伝ってくれる瀬川さん

シェフと野菜の話をしながら

グリンピースはこのあと
薄皮も取ります

ピカピカで宝石みたい!
雑味もなくとても美味しいグリーンピース


グリーンピースが苦手っていう人結構いると思うけどその理由はこどもの頃の豆ご飯のイメージだとおもうけどとれたての瀬川さんのグリンピースは
本当にみずみずしくて美味しいです✨
  

2019年02月05日

2019年01月25日

さくらますとヤマメ 運命の分かれ道はいつなんだらう


さくらますのカルパッチョ

熟成した身をお刺身で食べると食感はもちもちっとしています!

さくらますとは
ヤマメが海や湖などで巨大化した個体を一般的にサクラマスと呼びます。

ヤマメとサクラマスは同じ種類の魚だということです華奢なヤマメとあの迫力満点なさくらますが、同じ親から産まれたなんて信じられませんね!

卵から稚魚になりそこから川に残る個体と海へ向かう個体がいます!
本州の北の寒い地域ではメスは全て海へ向かい雄も一部は海にいくそうです
本州の暖かい地域では雄も雌も川に残るそうです

興味深いのは
卵の段階では川に行くか海に行くかは決まっていないそうですじゃあどの時点できまるのでしょうか

稚魚になりました!
頑張って沢山の餌を食べて大きくなった稚魚と
少ししか餌を食べず小さい稚魚
どちらが海に行くのでしょうか?

ダーウィンが来た❗
で答えがわかりました!
なんと私の予想とは違い小さな雄の稚魚がすべてのメスの稚魚と共に川を下るそうです!!
大きな雄が川に残るそうです

そして海から大逆転したサイズで川に戻ってくるそうです!

産卵の時期には、桜色のようなキレイな婚姻色が体に表れます。
川に戻ったさくらます同士がペアになり産卵、受精すると小さなヤマメがこそっと割り込んで自分の子孫を残すそうです!
やっぱり不思議な生体ですね!

私の勝手な妄想も入ってるかもしれませんが
調べて行くと興味が益々わいてきます!

そんなさくらますが食べれるのも期間限定です
是非貴重なさくらますを思いを馳せながらお召し上がりください!