イタリアンレストラン charcoalの秘密
https://charcoal.boo-log.com
2015年11月24日 Italian&wine charcoal
オープンしました!日々の思いをつらつらと綴っていきたいと思います
ja
haruitiban
2020-10-04T16:19:48+09:00
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トロフィエ ジェノバ風ソース
https://charcoal.boo-log.com/e533294.html
トロフィエ ジェノバ風ソース
パスタの種類は沢山あります
ロングパスタ ショートパスタ
ペーストが挟み込まれたパスタなど
形や食感 沢山のお楽しみがあります
トロフィエ
トロフィエとは、イタリア北西部、東リグーリア州ジェノヴァに近いソーリという町で生まれた伝統的なショートパスタです。
ジェノヴァ特産のバジリコをペーストにしたソース、ジェノヴァ地方の伝統的なパスタ料理をお試しください。
チャコールでは豊田市の応援商品券がご利用できます!この機会にチャコールのお料理をお楽しみください!
ワインもお楽しみいただけます!
イタリア フランス 南アフリカ 他
面白い自然派ワイン沢山あります!
トロフィエ ジェノバ風ソース
パスタの種類は沢山あります
ロングパスタ ショートパスタ
ペーストが挟み込まれたパスタなど
形や食感 沢山のお楽しみがあります
トロフィエ
トロフィエとは、イタリア北西部、東リグーリア州ジェノヴァに近いソーリという町で生まれた伝統的なショートパスタです。
ジェノヴァ特産のバジリコをペーストにしたソース、ジェノヴァ地方の伝統的なパスタ料理をお試しください。
チャコールでは豊田市の応援商品券がご利用できます!この機会にチャコールのお料理をお楽しみください!
ワインもお楽しみいただけます!
イタリア フランス 南アフリカ 他
面白い自然派ワイン沢山あります!]]>
チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2020-10-04T16:19:48+09:00
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蟹の旨味と香り
https://charcoal.boo-log.com/e532245.html
カニやエビなど身をほぐしたあとの殻を
大切にとっておき
しっかり焼いて厨房に香りが一杯に広がり旨味が凝縮されたあと出汁をとっています
そんなお出汁はパスタや煮込み料理などに使われています!凝縮された魚介のお出汁は隠し味にならないほどに魚介の香りと旨味が立ちます
お魚のソテー
甘鯛の鱗焼き
天然酵母でパンもやいています!
それが食べれるのがブルスケッタです!
パンを焼いている工程は写真取り損ねましたがまたの機会に紹介します!
フルーツトマトのブルスケッタ
夜のグランドメニューでオープン当時からの人気のメニューです!
↑↑夜のアラカルトメニューです
無くなり次第終了のメニューばかりなので随時メニューが変更しますm(_ _)m
★コロナ対策★
通常よりお席を減らして営業をしています
入り口にアルコール消毒液をおいてあります
後予約の上ご来店宜しくお願いいたします!
カニやエビなど身をほぐしたあとの殻を
大切にとっておき
しっかり焼いて厨房に香りが一杯に広がり旨味が凝縮されたあと出汁をとっています
そんなお出汁はパスタや煮込み料理などに使われています!凝縮された魚介のお出汁は隠し味にならないほどに魚介の香りと旨味が立ちます
お魚のソテー
甘鯛の鱗焼き
天然酵母でパンもやいています!
それが食べれるのがブルスケッタです!
パンを焼いている工程は写真取り損ねましたがまたの機会に紹介します!
フルーツトマトのブルスケッタ
夜のグランドメニューでオープン当時からの人気のメニューです!
↑↑夜のアラカルトメニューです
無くなり次第終了のメニューばかりなので随時メニューが変更しますm(_ _)m
★コロナ対策★
通常よりお席を減らして営業をしています
入り口にアルコール消毒液をおいてあります
後予約の上ご来店宜しくお願いいたします!]]>
チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2020-09-21T06:16:12+09:00
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夏の旬‼️ ジビエ 蝦夷シカ!!
https://charcoal.boo-log.com/e528203.html
鹿の主食は笹の葉や木の芽、若草などですが
春 若草や笹などをふんだんに食べた鹿が一番美味しいと言われています
メスは出産があるので春頃
オスは出産のエネルギー消費がないので餌を食べきり落ち着いた初夏が美味しいそうです
秋冬のシカが美味しいと言われている理由は昔は春夏は合法で猟をする機会がなかったことで食することのできたシカはベストな状態のお肉ではなかったからだと言われています
害獣駆除など合法でハンティングするようになった今
春夏も美味しいと広く知られるようになりました
シカは
春夏秋冬 オス メス
季節や時期 オス メスによって
美味しい より美味しい
と幅広い旬があることがわりました
春にしっかりと若草を食べた夏シカをお召し上がりください!!
女性に嬉しい
低脂肪 高タンパク質 ヘルシーです!!
鹿の主食は笹の葉や木の芽、若草などですが
春 若草や笹などをふんだんに食べた鹿が一番美味しいと言われています
メスは出産があるので春頃
オスは出産のエネルギー消費がないので餌を食べきり落ち着いた初夏が美味しいそうです
秋冬のシカが美味しいと言われている理由は昔は春夏は合法で猟をする機会がなかったことで食することのできたシカはベストな状態のお肉ではなかったからだと言われています
害獣駆除など合法でハンティングするようになった今
春夏も美味しいと広く知られるようになりました
シカは
春夏秋冬 オス メス
季節や時期 オス メスによって
美味しい より美味しい
と幅広い旬があることがわりました
春にしっかりと若草を食べた夏シカをお召し上がりください!!
女性に嬉しい
低脂肪 高タンパク質 ヘルシーです!!
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チャコールのお料理
黒板メニュー
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2020-08-02T12:05:03+09:00
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お肉の盛り合わせ 短角牛はランチのBコースで選べます
https://charcoal.boo-log.com/e515994.html
短角牛 秀麗豚 鴨肉
こちらが今回の盛り合わせ!
☆短角牛☆
健康志向に沿うかのように、赤身肉の人気が高まってきています。特に注目されているのが「短角牛」
赤身が特徴で霜降りが少ないにもかかわらず、風味は豊か東北地方の使役牛、南部牛をベースにショートホーン(短角)種を交配して作られました。
放牧で自然により近くストレスなく育てられた健康的な牛で
噛み締める肉!!の旨味をお楽しみ頂けます!
そして脂身が少ないので低カロリーなのも嬉しいです!
東北地方出身の方になかなか見かけないから
東海地方で食べられるのは嬉しいですね!
と帰りがけに声をかけていただきました!
ランチタイムもBコースのお肉で
短角牛 選べます!
短角牛 秀麗豚 鴨肉
こちらが今回の盛り合わせ!
☆短角牛☆
健康志向に沿うかのように、赤身肉の人気が高まってきています。特に注目されているのが「短角牛」
赤身が特徴で霜降りが少ないにもかかわらず、風味は豊か東北地方の使役牛、南部牛をベースにショートホーン(短角)種を交配して作られました。
放牧で自然により近くストレスなく育てられた健康的な牛で
噛み締める肉!!の旨味をお楽しみ頂けます!
そして脂身が少ないので低カロリーなのも嬉しいです!
東北地方出身の方になかなか見かけないから
東海地方で食べられるのは嬉しいですね!
と帰りがけに声をかけていただきました!
ランチタイムもBコースのお肉で
短角牛 選べます!
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チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2020-03-21T22:10:53+09:00
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お肉の部位の名前の由来って意外と…(笑)
https://charcoal.boo-log.com/e514580.html
テレビでお肉の名前の由来をとりあげていました
カルビ→韓国語で肋骨といういみ
ばら肉はあばらのお肉のあが取れてばら肉
サーロイン→ロインは腰肉という意味あまりに美味しいのでイギリスの国王ヘンリー8世によってナイトの称号を与えられてサーがついたそうです
イチボ→おしりのHボーンからエイチボーン→まん中をとってイチボだって(笑)
面白いですね!
名前のつけかた意外と短絡的ですね(笑)
チャコールはお肉を色々用意しています
ガッツリ食べたい方お待ちしています
当日予約も歓迎です!!
美味しいワインとお肉をお召し上がりください
美味しいジュースもご用意しています!
テレビでお肉の名前の由来をとりあげていました
カルビ→韓国語で肋骨といういみ
ばら肉はあばらのお肉のあが取れてばら肉
サーロイン→ロインは腰肉という意味あまりに美味しいのでイギリスの国王ヘンリー8世によってナイトの称号を与えられてサーがついたそうです
イチボ→おしりのHボーンからエイチボーン→まん中をとってイチボだって(笑)
面白いですね!
名前のつけかた意外と短絡的ですね(笑)
チャコールはお肉を色々用意しています
ガッツリ食べたい方お待ちしています
当日予約も歓迎です!!
美味しいワインとお肉をお召し上がりください
美味しいジュースもご用意しています!]]>
チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2020-03-07T08:44:39+09:00
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これはなんだとおもいますか??
https://charcoal.boo-log.com/e505533.html
これはむかごです!
むかごと言えば小さくてコロコロ➰➰⚪のイメージですが
こちらは大きな大きなむかごです
宇宙芋と呼ばれているそうです‼️
エアーポテトという名前で流通しているそうですよ!!
どんな風に使われるかはお楽しみに!!
これはむかごです!
むかごと言えば小さくてコロコロ➰➰⚪のイメージですが
こちらは大きな大きなむかごです
宇宙芋と呼ばれているそうです‼️
エアーポテトという名前で流通しているそうですよ!!
どんな風に使われるかはお楽しみに!!]]>
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2019-12-03T16:05:01+09:00
-
カルピオーネ
https://charcoal.boo-log.com/e505302.html
一言でいえば南蛮漬けです
イタリアにもあるんです!
フランスにもあります!
スペインにも
国は違えどどの国の人も南蛮漬けすきなんですね!
揚げた魚をさっぱりと甘酢で和えるとどれだけでも食べれます!
カルピオーネって元はヴェネトのガルダ湖でとれてた魚の名前だそうです
日本でいう鯉みたいな川魚。それをサオールみたいにマリネした料理が広まって今のカルピオーネになったそうです、カルピオーネ自体、収穫量が減った為今は色んな魚で代用されるけど、もとは魚の名前だそうです
気になったのでカルピオーネ検索しましたが
カルピオーネという魚にヒットしません!
どんな魚なんだろ!絶滅したのかな?
絶滅危惧主なのかな?
気になります
そうなると変な名前のお料理ですね
カルピオーネが魚の名前だとしたら
ワカサギの鯉
稚鮎の鯉
って感じになりますね(笑)
こんなことを永遠と考えて……
クリスマスディナーのお知らせです!
いよいよ12月にはいりました!
21日(土)22日(日)は残り席がわずかです!
23日は(月)定休日お休みです!
★定休日は予約の電話とれません
24日(火)25日(水)はまだお席あります!
テーブルでゆっくりディナー希望の方はお早めにご予約ください!
★募集★
(金)(土)(日)(祝)出れる方 ランチ ディナータイム
アルバイトさん募集です
☆交通費が出せませんので近所の方で来てくれる人
希望です!
詳しい内容はお問い合わせください!
0565461134 宮越まで
一言でいえば南蛮漬けです
イタリアにもあるんです!
フランスにもあります!
スペインにも
国は違えどどの国の人も南蛮漬けすきなんですね!
揚げた魚をさっぱりと甘酢で和えるとどれだけでも食べれます!
カルピオーネって元はヴェネトのガルダ湖でとれてた魚の名前だそうです
日本でいう鯉みたいな川魚。それをサオールみたいにマリネした料理が広まって今のカルピオーネになったそうです、カルピオーネ自体、収穫量が減った為今は色んな魚で代用されるけど、もとは魚の名前だそうです
気になったのでカルピオーネ検索しましたが
カルピオーネという魚にヒットしません!
どんな魚なんだろ!絶滅したのかな?
絶滅危惧主なのかな?
気になります
そうなると変な名前のお料理ですね
カルピオーネが魚の名前だとしたら
ワカサギの鯉
稚鮎の鯉
って感じになりますね(笑)
こんなことを永遠と考えて……
クリスマスディナーのお知らせです!
いよいよ12月にはいりました!
21日(土)22日(日)は残り席がわずかです!
23日は(月)定休日お休みです!
★定休日は予約の電話とれません
24日(火)25日(水)はまだお席あります!
テーブルでゆっくりディナー希望の方はお早めにご予約ください!
★募集★
(金)(土)(日)(祝)出れる方 ランチ ディナータイム
アルバイトさん募集です
☆交通費が出せませんので近所の方で来てくれる人
希望です!
詳しい内容はお問い合わせください!
0565461134 宮越まで]]>
チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2019-12-01T08:52:27+09:00
-
瀬川さんのグリンピース
https://charcoal.boo-log.com/e484436.html
瀬川さんが大切に育てたグリンピースのさやをとるのを手伝ってくれる瀬川さん
シェフと野菜の話をしながら
グリンピースはこのあと
薄皮も取ります
ピカピカで宝石みたい!
雑味もなくとても美味しいグリーンピース
グリーンピースが苦手っていう人結構いると思うけどその理由はこどもの頃の豆ご飯のイメージだとおもうけどとれたての瀬川さんのグリンピースは
本当にみずみずしくて美味しいです✨
瀬川さんが大切に育てたグリンピースのさやをとるのを手伝ってくれる瀬川さん
シェフと野菜の話をしながら
グリンピースはこのあと
薄皮も取ります
ピカピカで宝石みたい!
雑味もなくとても美味しいグリーンピース
グリーンピースが苦手っていう人結構いると思うけどその理由はこどもの頃の豆ご飯のイメージだとおもうけどとれたての瀬川さんのグリンピースは
本当にみずみずしくて美味しいです✨
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チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2019-05-08T21:56:44+09:00
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山崎蒸留所工場見学
https://charcoal.boo-log.com/e474458.html
山崎の工場見学に行ってきました
試飲もできます
https://webapl.suntory.co.jp/factory/yamazaki/course/c__00010/?LISTFLG=1
試飲もできます
https://webapl.suntory.co.jp/factory/yamazaki/course/c__00010/?LISTFLG=1]]>
日々のこと
チャコールのイベント
チャコールのドリンク
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2019-02-05T22:21:01+09:00
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さくらますとヤマメ 運命の分かれ道はいつなんだらう
https://charcoal.boo-log.com/e473070.html
さくらますのカルパッチョ
熟成した身をお刺身で食べると食感はもちもちっとしています!
さくらますとは
ヤマメが海や湖などで巨大化した個体を一般的にサクラマスと呼びます。
ヤマメとサクラマスは同じ種類の魚だということです華奢なヤマメとあの迫力満点なさくらますが、同じ親から産まれたなんて信じられませんね!
卵から稚魚になりそこから川に残る個体と海へ向かう個体がいます!
本州の北の寒い地域ではメスは全て海へ向かい雄も一部は海にいくそうです
本州の暖かい地域では雄も雌も川に残るそうです
興味深いのは
卵の段階では川に行くか海に行くかは決まっていないそうですじゃあどの時点できまるのでしょうか
稚魚になりました!
頑張って沢山の餌を食べて大きくなった稚魚と
少ししか餌を食べず小さい稚魚
どちらが海に行くのでしょうか?
ダーウィンが来た❗
で答えがわかりました!
なんと私の予想とは違い小さな雄の稚魚がすべてのメスの稚魚と共に川を下るそうです!!
大きな雄が川に残るそうです
そして海から大逆転したサイズで川に戻ってくるそうです!
産卵の時期には、桜色のようなキレイな婚姻色が体に表れます。
川に戻ったさくらます同士がペアになり産卵、受精すると小さなヤマメがこそっと割り込んで自分の子孫を残すそうです!
やっぱり不思議な生体ですね!
私の勝手な妄想も入ってるかもしれませんが
調べて行くと興味が益々わいてきます!
そんなさくらますが食べれるのも期間限定です
是非貴重なさくらますを思いを馳せながらお召し上がりください!
さくらますのカルパッチョ
熟成した身をお刺身で食べると食感はもちもちっとしています!
さくらますとは
ヤマメが海や湖などで巨大化した個体を一般的にサクラマスと呼びます。
ヤマメとサクラマスは同じ種類の魚だということです華奢なヤマメとあの迫力満点なさくらますが、同じ親から産まれたなんて信じられませんね!
卵から稚魚になりそこから川に残る個体と海へ向かう個体がいます!
本州の北の寒い地域ではメスは全て海へ向かい雄も一部は海にいくそうです
本州の暖かい地域では雄も雌も川に残るそうです
興味深いのは
卵の段階では川に行くか海に行くかは決まっていないそうですじゃあどの時点できまるのでしょうか
稚魚になりました!
頑張って沢山の餌を食べて大きくなった稚魚と
少ししか餌を食べず小さい稚魚
どちらが海に行くのでしょうか?
ダーウィンが来た❗
で答えがわかりました!
なんと私の予想とは違い小さな雄の稚魚がすべてのメスの稚魚と共に川を下るそうです!!
大きな雄が川に残るそうです
そして海から大逆転したサイズで川に戻ってくるそうです!
産卵の時期には、桜色のようなキレイな婚姻色が体に表れます。
川に戻ったさくらます同士がペアになり産卵、受精すると小さなヤマメがこそっと割り込んで自分の子孫を残すそうです!
やっぱり不思議な生体ですね!
私の勝手な妄想も入ってるかもしれませんが
調べて行くと興味が益々わいてきます!
そんなさくらますが食べれるのも期間限定です
是非貴重なさくらますを思いを馳せながらお召し上がりください!
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チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2019-01-25T10:43:39+09:00
-
トピナンプールのスープです!
https://charcoal.boo-log.com/e472679.html
トピナンプールは菊芋です
トピナンプ族が食べていたと言われているのが名前の由来です ペリーの時代に日本に来たそうで歴史は古いです、花が菊のようで可愛らしいので菊芋と呼ばれるようになったそうです
栄養価もかなり高く
天然のインスリンと呼ばれるそうです
イヌリンという成分が血液をさらさらにしたり血糖値を下げるのに効果があるそうです
そして菊芋と芋と名前がついていますが
ゴボウの仲間で デンプンが少ないので
低糖質です、筋トレをしてる人にはありがたい食材です!
肥満予防にも重宝されているそうです
そんな菊芋 トピナンプールのスープは美味しくて低カロリーで嬉しいメニューです!
トピナンプールは菊芋です
トピナンプ族が食べていたと言われているのが名前の由来です ペリーの時代に日本に来たそうで歴史は古いです、花が菊のようで可愛らしいので菊芋と呼ばれるようになったそうです
栄養価もかなり高く
天然のインスリンと呼ばれるそうです
イヌリンという成分が血液をさらさらにしたり血糖値を下げるのに効果があるそうです
そして菊芋と芋と名前がついていますが
ゴボウの仲間で デンプンが少ないので
低糖質です、筋トレをしてる人にはありがたい食材です!
肥満予防にも重宝されているそうです
そんな菊芋 トピナンプールのスープは美味しくて低カロリーで嬉しいメニューです!
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チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2019-01-21T17:33:02+09:00
-
アルケミエ辰巳蒸留所のジンとアブサン
https://charcoal.boo-log.com/e462006.html
アルケミエ辰巳蒸留所。辰巳祥平さんが一人でこの場所でジンとアブサンをつくっています。
こちらの蒸留酒はまだ生産される数量が少ないためあまり市場には出回っていません。
チャコールでも少しづつ購入しています!
1人で作るって本当に凄いですよね
季節毎のボタニカルを使用したりなど特徴のしっかりした味を楽しめます!
色々な植物を使ったジン 蓋を開けると爽やかな香りがふわっと香ります!
気になるお客様 お声をおかけ下さい
★ボタニカルとは★
植物の とか 植物から作られたもの
アルケミエ辰巳蒸留所。辰巳祥平さんが一人でこの場所でジンとアブサンをつくっています。
こちらの蒸留酒はまだ生産される数量が少ないためあまり市場には出回っていません。
チャコールでも少しづつ購入しています!
1人で作るって本当に凄いですよね
季節毎のボタニカルを使用したりなど特徴のしっかりした味を楽しめます!
色々な植物を使ったジン 蓋を開けると爽やかな香りがふわっと香ります!
気になるお客様 お声をおかけ下さい
★ボタニカルとは★
植物の とか 植物から作られたもの
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チャコールのドリンク
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2018-10-22T08:10:44+09:00
-
南アフリカのワイン
https://charcoal.boo-log.com/e456134.html
南アフリカのワイン
醸造所 ラムズフック
品種
★左シュナン・ブラン
南アフリカでは最も多く栽培されている品種の一つでスティーンと呼ばれている白ブドウです
★右ピノタージュ
南アフリカの赤ワイン用のの品種です深く濃いルビー色、果実の香り豊かで、樽熟成によって複雑でコクのある味わいになるのが特徴です。
ピノ・ノワールがアフリカでは育たずそれに変わるブドウとして独自に改良されたブドウです
ラムズフックは
南アフリカにおけるナチュラルワインの先駆者のワイナリー。南仏で修業したクレイグ ホーキンス、ヤルゲン ガウズの2人により、注目されるワイナリーとなる。2015年にオーナーがラムズフックを売却したのをきっかけにクレイグ ホーキンスが独立、ヤルゲン ガウズは別なワイナリーで自分のブランドを立ち上げました
コスパも良くナチュラルなワインを気軽にお楽しみいただけます!
気になる方はお声をかけてください
南アフリカのワイン
醸造所 ラムズフック
品種
★左シュナン・ブラン
南アフリカでは最も多く栽培されている品種の一つでスティーンと呼ばれている白ブドウです
★右ピノタージュ
南アフリカの赤ワイン用のの品種です深く濃いルビー色、果実の香り豊かで、樽熟成によって複雑でコクのある味わいになるのが特徴です。
ピノ・ノワールがアフリカでは育たずそれに変わるブドウとして独自に改良されたブドウです
ラムズフックは
南アフリカにおけるナチュラルワインの先駆者のワイナリー。南仏で修業したクレイグ ホーキンス、ヤルゲン ガウズの2人により、注目されるワイナリーとなる。2015年にオーナーがラムズフックを売却したのをきっかけにクレイグ ホーキンスが独立、ヤルゲン ガウズは別なワイナリーで自分のブランドを立ち上げました
コスパも良くナチュラルなワインを気軽にお楽しみいただけます!
気になる方はお声をかけてください]]>
チャコールのワイン
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2018-08-29T23:33:02+09:00
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自然派ワインって何だろう
https://charcoal.boo-log.com/e455579.html
チャコールワインはイタリアの自然派のワインを中心においてあります!
自然派ワインやビオワインってどういうものなのか
法律では確立されていませんので
一般的な定義をまとめました
・原料となるブドウに化学肥料を使わない
・畑に合成農薬や除草剤を使わない(ビオロジック農法)
・ブドウの遺伝子操作をしない
・酸化防止剤をなるべく少なめに抑えている
・濾過されず澱や酒石が残っている場合もある
・人工酵母を使わないために土地の良さが表れている
このようなワインをビオワインやオーガニックワインと呼んでいます!
ビオワインは作り手さんのこだわりがつまっています、そして葡萄を自然農法で育てているため毎年葡萄の出来が違ったり、葡萄の味も変わります
なので同じ作り手さんでも同じラベルでも特徴が変わることがあります
ビオワインを飲んで行くとそういうところも楽しめます!
同じラベルでもワインの色の濃さが違うこともあります 発泡してることもあります
ワイン一本一本がたくましく生きている感じがいあですね!!
ワインに関する会話ができるとシェフや近藤くんが凄く楽しそうで嬉くなります!
そんな会話がしたくてしょうがないです(笑)
チャコールではボトルワインのリストがありませんシェフや近藤くんが森田屋さんや業者さんと相談しながらその都度気に入ったものを購入しています
お客様のお顔を思い浮かべながらこのワイン喜んでくれるかなと思いながら購入したりもしています
なのであまりにも変動するのでリストが作れません
価格も様々ですのでご予算、お好みに合わせてご相談しながらお選びいただけます!
グラスワインもあります
お好みやお料理に合わせてお気軽に楽しんで頂けます色々楽しみたいお客様にはグラスワインがお勧めです!
夜はワインの好きなお客様がご来店されます
そしてチャコールでビオワインに出会い、美味しいワインを探して来てくれて情報色々教えてくれています!
定期的にワイン会も開いています!
美味しいお料理と沢山の種類のワインを試飲しながらお客様同士も仲良くなったり普段厨房にいるシェフや近藤くんもお客様と一緒にワインを楽しみます!
森田屋さんが色々教えてくれます!
ワインが好きなお客様は是非チャコールでお楽しみください!!
自然派ワインやビオワインってどういうものなのか
法律では確立されていませんので
一般的な定義をまとめました
・原料となるブドウに化学肥料を使わない
・畑に合成農薬や除草剤を使わない(ビオロジック農法)
・ブドウの遺伝子操作をしない
・酸化防止剤をなるべく少なめに抑えている
・濾過されず澱や酒石が残っている場合もある
・人工酵母を使わないために土地の良さが表れている
このようなワインをビオワインやオーガニックワインと呼んでいます!
ビオワインは作り手さんのこだわりがつまっています、そして葡萄を自然農法で育てているため毎年葡萄の出来が違ったり、葡萄の味も変わります
なので同じ作り手さんでも同じラベルでも特徴が変わることがあります
ビオワインを飲んで行くとそういうところも楽しめます!
同じラベルでもワインの色の濃さが違うこともあります 発泡してることもあります
ワイン一本一本がたくましく生きている感じがいあですね!!
ワインに関する会話ができるとシェフや近藤くんが凄く楽しそうで嬉くなります!
そんな会話がしたくてしょうがないです(笑)
チャコールではボトルワインのリストがありませんシェフや近藤くんが森田屋さんや業者さんと相談しながらその都度気に入ったものを購入しています
お客様のお顔を思い浮かべながらこのワイン喜んでくれるかなと思いながら購入したりもしています
なのであまりにも変動するのでリストが作れません
価格も様々ですのでご予算、お好みに合わせてご相談しながらお選びいただけます!
グラスワインもあります
お好みやお料理に合わせてお気軽に楽しんで頂けます色々楽しみたいお客様にはグラスワインがお勧めです!
夜はワインの好きなお客様がご来店されます
そしてチャコールでビオワインに出会い、美味しいワインを探して来てくれて情報色々教えてくれています!
定期的にワイン会も開いています!
美味しいお料理と沢山の種類のワインを試飲しながらお客様同士も仲良くなったり普段厨房にいるシェフや近藤くんもお客様と一緒にワインを楽しみます!
森田屋さんが色々教えてくれます!
ワインが好きなお客様は是非チャコールでお楽しみください!!
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チャコールのドリンク
チャコールのワイン
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2018-08-24T19:04:49+09:00
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ポルチーニって何??どんなきのこなの?
https://charcoal.boo-log.com/e452268.html
フレッシュポルチーニのフリット
イタリアでは、その年の気候にもよりますが、アルプスに近い北側の山では、8月頃から採集でき、サマーポルチーニとも呼ばれます。
9月に採れる地域が広がり旬を迎えます!
じつはポルチーニは固有の名称ではありません
日本の品種で言えば、主にヤマドリタケ、ヤマドリタケモドキ、ススケヤマドリタケの3種がポルチーニと呼ばれ、日本でも自生しています。
ヤマドリタケは栽培法が確立されてないので自然の物をとるしか方法がないそうです
針葉樹林に生息してるのがヤマドリタケ
広葉樹林に生息しているのがヤマドリタケモドキ
だそうです!
微妙に味はちがうようです!
ルーマニア、ブルガリア、ロシア等いろいろな国で採集されたべられているそうです!イタリアのポルチーニが有名なのですが、
各国で呼び名が異なっており、ポーランド語ではBorowik, Borowiki(ボロウィク、ボロヴィキ)、フランスではCèpe(セップ)、日本ではヤマドリタケ
そして原生林が沢山残っているポーランドが生産量、輸出量が一番多いそうです!!
ポルチーニ ポルチーニと言ってますが
ポルチーニは複数の呼び方で単体だとポルチーノです!細かいですが豆知識です(笑)
ポルチーニのフレッシュならではの香りや食感をお楽しみください!
黒板メニューなので不定期になりますが黒板にあるときは是非お召し上がりください!
お盆までは酷暑が続くそうですね
お身体に気を付けてお過ごしください!
そして美味しいワインとお料理をたべに
チャコールへお越しください!
イタリアでは、その年の気候にもよりますが、アルプスに近い北側の山では、8月頃から採集でき、サマーポルチーニとも呼ばれます。
9月に採れる地域が広がり旬を迎えます!
じつはポルチーニは固有の名称ではありません
日本の品種で言えば、主にヤマドリタケ、ヤマドリタケモドキ、ススケヤマドリタケの3種がポルチーニと呼ばれ、日本でも自生しています。
ヤマドリタケは栽培法が確立されてないので自然の物をとるしか方法がないそうです
針葉樹林に生息してるのがヤマドリタケ
広葉樹林に生息しているのがヤマドリタケモドキ
だそうです!
微妙に味はちがうようです!
ルーマニア、ブルガリア、ロシア等いろいろな国で採集されたべられているそうです!イタリアのポルチーニが有名なのですが、
各国で呼び名が異なっており、ポーランド語ではBorowik, Borowiki(ボロウィク、ボロヴィキ)、フランスではCèpe(セップ)、日本ではヤマドリタケ
そして原生林が沢山残っているポーランドが生産量、輸出量が一番多いそうです!!
ポルチーニ ポルチーニと言ってますが
ポルチーニは複数の呼び方で単体だとポルチーノです!細かいですが豆知識です(笑)
ポルチーニのフレッシュならではの香りや食感をお楽しみください!
黒板メニューなので不定期になりますが黒板にあるときは是非お召し上がりください!
お盆までは酷暑が続くそうですね
お身体に気を付けてお過ごしください!
そして美味しいワインとお料理をたべに
チャコールへお越しください!]]>
チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2018-07-24T12:49:25+09:00
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桜えびとキュウリのソース キタッラ
https://charcoal.boo-log.com/e449489.html
桜えびの香りとキュウリのシャキッと感キタッラの食感をお楽しみください
キタッラとはイタリア語でギターのことです
ギターの弦を張ったようた道具に押し付けて作ったパスタです!
ロングパスタで断面が正方形です
ソースがよく絡んだり食感も楽しんで頂けます
夜のメニューです!
そして写真はお客様のお写真を使わせていただきました!いつもありがとうございます✨
桜えびの香りとキュウリのシャキッと感キタッラの食感をお楽しみください
キタッラとはイタリア語でギターのことです
ギターの弦を張ったようた道具に押し付けて作ったパスタです!
ロングパスタで断面が正方形です
ソースがよく絡んだり食感も楽しんで頂けます
夜のメニューです!
そして写真はお客様のお写真を使わせていただきました!いつもありがとうございます✨]]>
チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2018-06-28T13:21:34+09:00
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ホワイトアスパラとアスパラソバージュ!
https://charcoal.boo-log.com/e445304.html
アスパラソバージュと聞くと、アスパラの仲間というイメージを抱くと思いますが、じつはアスパラとは別分類です。ユリ科オオアマナ属の多年草で、別名「アスペルジュ・ソバージュ」、「アスパラガスソバージュ」ともいわれています。ヨーロッパに広く自生する山菜で、主にフランスとスペイン、アンドラの国境付近にまたがるピレネー山脈で収穫されます。フランス語で”野生の”という意味を持つソバージュは、フランスでは「森のアスパラガス(asperge des bois)」と呼ばれています。
旬は4月〜5月にかけて、たったの2〜3週間ほどしか出回りません。とても貴重な食材です。
高級食材で、主にイタリアンやフレンチレストランで期間限定メニューとして提供されています。
チャコールではお肉に添えたりしています!
ホワイトアスパラもこの季節です
アスパラフリット大人気です!
アスパラソバージュと聞くと、アスパラの仲間というイメージを抱くと思いますが、じつはアスパラとは別分類です。ユリ科オオアマナ属の多年草で、別名「アスペルジュ・ソバージュ」、「アスパラガスソバージュ」ともいわれています。ヨーロッパに広く自生する山菜で、主にフランスとスペイン、アンドラの国境付近にまたがるピレネー山脈で収穫されます。フランス語で”野生の”という意味を持つソバージュは、フランスでは「森のアスパラガス(asperge des bois)」と呼ばれています。
旬は4月〜5月にかけて、たったの2〜3週間ほどしか出回りません。とても貴重な食材です。
高級食材で、主にイタリアンやフレンチレストランで期間限定メニューとして提供されています。
チャコールではお肉に添えたりしています!
ホワイトアスパラもこの季節です
アスパラフリット大人気です!
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チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2018-05-20T21:23:53+09:00
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ホロホロ鳥ってどんな鳥?
https://charcoal.boo-log.com/e441210.html
ホロホロ鳥はキジの仲間です!
動物園の鳥コーナにさりげなくいることがあります
チャコールの近くでは
愛知牧場にいます✨
ふれあい動物園で人が大きな鳥かごの中に入る形でとても間近で見れますくじゃくも同居してます!
カッコいいなぁ
ホロホロ鳥はキジの仲間です!
動物園の鳥コーナにさりげなくいることがあります
チャコールの近くでは
愛知牧場にいます✨
ふれあい動物園で人が大きな鳥かごの中に入る形でとても間近で見れますくじゃくも同居してます!
カッコいいなぁ]]>
食材について詳しく知ろう!
チャコールの周りの遊べるところ
haruitiban
2018-04-10T19:10:38+09:00
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ローズマリーの花ってたべれるの?
https://charcoal.boo-log.com/e440452.html
ローズマリーのお花は食べれます!
香りもローズマリーの香り
そして最後にスーっとします!
抗菌作用や抗酸化作用など
期待できます
香りもローズマリーの香り
そして最後にスーっとします!
抗菌作用や抗酸化作用など
期待できます
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食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2018-04-03T18:25:38+09:00
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ホタルイカには栄養ってあるのかな?
https://charcoal.boo-log.com/e440367.html
旬のホタルイカとトマトのマリネが人気です!
ところでホタルイカって栄養があるのかな?
と思ったので調べてみました!
ビタミンAが魚介類トップクラスだそうです!
免疫力を高める効果が!
ビタミンEも主な栄養でこちらは免疫力!
ビタミン12も保有こちらは睡眠に対する分泌を調整してくれるみたいです!
そしてタウリンも含んでいてこちらは疲労回復効果があるそうです!
小さなホタルイカにはこんな力があるんですね!
もう1つプチ情報、お店に出されているホタルイカは全てメスです✴
旬のホタルイカとトマトのマリネが人気です!
ところでホタルイカって栄養があるのかな?
と思ったので調べてみました!
ビタミンAが魚介類トップクラスだそうです!
免疫力を高める効果が!
ビタミンEも主な栄養でこちらは免疫力!
ビタミン12も保有こちらは睡眠に対する分泌を調整してくれるみたいです!
そしてタウリンも含んでいてこちらは疲労回復効果があるそうです!
小さなホタルイカにはこんな力があるんですね!
もう1つプチ情報、お店に出されているホタルイカは全てメスです✴]]>
チャコールのお料理
食材について詳しく知ろう!
haruitiban
2018-04-02T21:26:18+09:00