2018年07月24日

ポルチーニって何??どんなきのこなの?

フレッシュポルチーニのフリット



イタリアでは、その年の気候にもよりますが、アルプスに近い北側の山では、8月頃から採集でき、サマーポルチーニとも呼ばれます。
9月に採れる地域が広がり旬を迎えます!
じつはポルチーニは固有の名称ではありません
日本の品種で言えば、主にヤマドリタケ、ヤマドリタケモドキ、ススケヤマドリタケの3種がポルチーニと呼ばれ、日本でも自生しています。
ヤマドリタケは栽培法が確立されてないので自然の物をとるしか方法がないそうです
針葉樹林に生息してるのがヤマドリタケ
広葉樹林に生息しているのがヤマドリタケモドキ
だそうです!
微妙に味はちがうようです!

ルーマニア、ブルガリア、ロシア等いろいろな国で採集されたべられているそうです!イタリアのポルチーニが有名なのですが、
各国で呼び名が異なっており、ポーランド語ではBorowik, Borowiki(ボロウィク、ボロヴィキ)、フランスではCèpe(セップ)、日本ではヤマドリタケ
そして原生林が沢山残っているポーランドが生産量、輸出量が一番多いそうです!!

ポルチーニ ポルチーニと言ってますが
ポルチーニは複数の呼び方で単体だとポルチーノです!細かいですが豆知識です(笑)

ポルチーニのフレッシュならではの香りや食感をお楽しみください!

黒板メニューなので不定期になりますが黒板にあるときは是非お召し上がりください!

お盆までは酷暑が続くそうですね
お身体に気を付けてお過ごしください!
そして美味しいワインとお料理をたべに
チャコールへお越しください!


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