2018年03月11日

葉物のお野菜が摂りたい方には そして貴重な生ハム

お客様に葉物のお野菜を沢山食べたいけどメニューの中で何がお勧めですか?とたまに聞かれます!

そういう時は私は
サンダニエーレプロシュートのサラダをお勧めします!モリモリの葉物野菜の上に生ハムが載ってます!サラダは塩 オリーブオイル ワインビネガー胡椒などで和えてます!
サラダは勿論生ハムもとても美味しいです!



サンダニエーレプロシュートを掘り下げてみます!
生ハムで有名なのはパルマの生ハムですがサンダニエーレの生ハムと何が違うのでしょうか!
パルマの生ハムの生産量はサン・ダニエーレの生ハムの3倍以上です。
サン・ダニエーレの生ハムは、サン・ダニエーレ・ディ・フリウリというコムーネだけで造られています。
造り手は30軒未満で、とても厳しい基準をクリアした生ハムしかブランドとして認められません、年間生産量は270万本。
一方、パルマの生ハムの管理組合に属する造り手は、パルマ県全域に約160軒。
年間生産量は900万本。
生産量が圧倒的にちがうことがわかります!
是非 その貴重なサンダニエーレ地方の生ハムをお召し上がり下さい!
チャコールでは薄くスライスしたての生ハムをサラダに乗せてお出ししてます!
  

2018年03月07日

ジビエ料理もあとわずか!

ジビエもあとわずかに!








ジビエ料理とは
ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味するフランス語です、捕獲数の多い鹿やイノシシをはじめ、野うさぎや真鴨など、狩猟対象となる野生鳥獣はすべてジビエに定義されています!
なかなか野うさぎやまがもにはであうことができませんが(^^)
何度か紹介させていただいてますが
チャコールでは主に豊田市で捕れて加工された野生の猪や鹿を足助にある山恵さんから仕入れてます!
地元で採れ加工してるので新鮮でとても美味しくて人気です!
獣害で畑を荒らされたり大きな被害を避けるため駆除した命を無駄にならないようにと豊田市が力を入れている活動でもあります!
ジビエもそろそろラストです!
興味のある方はディナータイムに!!


❤アルバイトさん募集中❤
お問い合わせお待ちしてます

  


2018年03月02日

ランチの本日のパスタ

本日のランチのパスタ

ホッケ カリフラワー 菜花 ゆず
のトマトソースのパスタ


サルシッチャとキャベツ
のオイルソースのパスタ



サルシッチャって何だろう

一般的にはソーセージのようなイメージのかたが多いのかなと思いますが
サルシッチャ:食材を腸詰めにしたもの
ソーセージ:腸詰め肉を加熱したもの
と同じように見えても区別されてます!

チャコールのサルシッチャはソーセージ皮無しです!

ちょっとした豆知識です!


アルバイトさん募集してます!


お問い合わせお待ちしています!  

2018年02月21日

女性に嬉しい栄養素アントシアニン! 美味しくて

ランチタイムの盛り合わせの中の季節野菜のバーニャカウダ のお野菜!
最近は赤いお野菜が沢山はいってます!
バーニャカウダソースはたっぷりのアンチョビと上質なオリーブオイルを使った濃厚なオイルです!





全部真っ赤なベニクルリ大根



外側は黄緑中が赤いこうしん大根


あとは黒ニンジン!

栄養価は!!
おおよそは普通の大根と同じだそうですが
大きく違うことがご想像通りかとおもいますが
あの濃い紫です!
成分もご想像通りかな!?
アントシアニンです!
抗酸化作用が優れているので女性には嬉しいですね!  


2018年02月19日

大きな本ミル貝! 白みる貝と本ミル貝の決定的な違いは??

大きな本みる貝

みる貝のみるは水菅(殻から少し飛び出てるあれです)
にみるという海藻をつけていることが多いのでみる貝といいます!みる以外の海藻がついていることも多いそうです!
ミルを食べてるように見えることからみるくいとも呼ばれています!
とても大きな貝ですがどこを食べるのかな?

水菅と貝柱など食べることが出来ます!
水菅の皮の処理が手間がかかります


本みる貝と聞くと白みる貝も思い浮かびます、こちらの方が有名かな名前はにてるけど大きな違いがあります!
本みる貝は貝にすべてをしまえます
白みる貝は水菅が飛び出したままでしまえません!

白みる貝はお手頃で手に入りやすく親しみのあるかいです!なみがいの仲間で本みる貝とは種類も実は違います!
本みる貝は漁獲量が減り希少になってきました!
なかなかの高級食材になってます!
でも甘味 旨味 食感 など貝の良いところをたくさん持ってます!!

食材も掘り下げて見てみると奥が深いですね!