2018年07月24日

ポルチーニって何??どんなきのこなの?

フレッシュポルチーニのフリット



イタリアでは、その年の気候にもよりますが、アルプスに近い北側の山では、8月頃から採集でき、サマーポルチーニとも呼ばれます。
9月に採れる地域が広がり旬を迎えます!
じつはポルチーニは固有の名称ではありません
日本の品種で言えば、主にヤマドリタケ、ヤマドリタケモドキ、ススケヤマドリタケの3種がポルチーニと呼ばれ、日本でも自生しています。
ヤマドリタケは栽培法が確立されてないので自然の物をとるしか方法がないそうです
針葉樹林に生息してるのがヤマドリタケ
広葉樹林に生息しているのがヤマドリタケモドキ
だそうです!
微妙に味はちがうようです!

ルーマニア、ブルガリア、ロシア等いろいろな国で採集されたべられているそうです!イタリアのポルチーニが有名なのですが、
各国で呼び名が異なっており、ポーランド語ではBorowik, Borowiki(ボロウィク、ボロヴィキ)、フランスではCèpe(セップ)、日本ではヤマドリタケ
そして原生林が沢山残っているポーランドが生産量、輸出量が一番多いそうです!!

ポルチーニ ポルチーニと言ってますが
ポルチーニは複数の呼び方で単体だとポルチーノです!細かいですが豆知識です(笑)

ポルチーニのフレッシュならではの香りや食感をお楽しみください!

黒板メニューなので不定期になりますが黒板にあるときは是非お召し上がりください!

お盆までは酷暑が続くそうですね
お身体に気を付けてお過ごしください!
そして美味しいワインとお料理をたべに
チャコールへお越しください!  
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る


2018年06月28日

桜えびとキュウリのソース キタッラ


桜えびの香りとキュウリのシャキッと感キタッラの食感をお楽しみください

キタッラとはイタリア語でギターのことです
ギターの弦を張ったようた道具に押し付けて作ったパスタです!
ロングパスタで断面が正方形です
ソースがよく絡んだり食感も楽しんで頂けます
夜のメニューです!

そして写真はお客様のお写真を使わせていただきました!いつもありがとうございます✨  
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る


2018年05月20日

ホワイトアスパラとアスパラソバージュ! 


アスパラソバージュと聞くと、アスパラの仲間というイメージを抱くと思いますが、じつはアスパラとは別分類です。ユリ科オオアマナ属の多年草で、別名「アスペルジュ・ソバージュ」、「アスパラガスソバージュ」ともいわれています。ヨーロッパに広く自生する山菜で、主にフランスとスペイン、アンドラの国境付近にまたがるピレネー山脈で収穫されます。フランス語で”野生の”という意味を持つソバージュは、フランスでは「森のアスパラガス(asperge des bois)」と呼ばれています。

旬は4月〜5月にかけて、たったの2〜3週間ほどしか出回りません。とても貴重な食材です。

高級食材で、主にイタリアンやフレンチレストランで期間限定メニューとして提供されています。
チャコールではお肉に添えたりしています!






ホワイトアスパラもこの季節です
アスパラフリット大人気です!

  
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る


2018年04月10日

ホロホロ鳥ってどんな鳥?



ホロホロ鳥はキジの仲間です!
動物園の鳥コーナにさりげなくいることがあります
チャコールの近くでは
愛知牧場にいます✨

ふれあい動物園で人が大きな鳥かごの中に入る形でとても間近で見れますくじゃくも同居してます!


カッコいいなぁ  
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る


2018年04月03日

ローズマリーの花ってたべれるの?

ローズマリーのお花は食べれます!
香りもローズマリーの香り
そして最後にスーっとします!
抗菌作用や抗酸化作用など
期待できます






  
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る


2018年04月02日

ホタルイカには栄養ってあるのかな?



旬のホタルイカとトマトのマリネが人気です!

ところでホタルイカって栄養があるのかな?
と思ったので調べてみました!

ビタミンAが魚介類トップクラスだそうです!
免疫力を高める効果が!
ビタミンEも主な栄養でこちらは免疫力!
ビタミン12も保有こちらは睡眠に対する分泌を調整してくれるみたいです!
そしてタウリンも含んでいてこちらは疲労回復効果があるそうです!
小さなホタルイカにはこんな力があるんですね!

もう1つプチ情報、お店に出されているホタルイカは全てメスです✴  
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る


2018年03月21日

野菜の温かさが染み渡ります!




トスカーナ風豆と野菜のスープ

お野菜たっぷりの身体に優しいスープです
白いんげん豆が入ってます!
イタリア料理にはお野菜を使うお料理が沢山あります!そういったお野菜の端の部分や皮など無駄にしないように昔から工夫されたスープです
そのような工夫は日本と共通する部分があります食材を無駄にしないのは古くからの知恵ですね!
それに良質なオリーブオイルはスプーン1杯呑むと良いと言われてます仕上げにスープにしっかりとかけてます!

ランチタイムはそのスープから始まります!
お野菜が身体にしみわたります❗

☆季節によってスープは変わります  
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る


2018年03月11日

葉物のお野菜が摂りたい方には そして貴重な生ハム

お客様に葉物のお野菜を沢山食べたいけどメニューの中で何がお勧めですか?とたまに聞かれます!

そういう時は私は
サンダニエーレプロシュートのサラダをお勧めします!モリモリの葉物野菜の上に生ハムが載ってます!サラダは塩 オリーブオイル ワインビネガー胡椒などで和えてます!
サラダは勿論生ハムもとても美味しいです!



サンダニエーレプロシュートを掘り下げてみます!
生ハムで有名なのはパルマの生ハムですがサンダニエーレの生ハムと何が違うのでしょうか!
パルマの生ハムの生産量はサン・ダニエーレの生ハムの3倍以上です。
サン・ダニエーレの生ハムは、サン・ダニエーレ・ディ・フリウリというコムーネだけで造られています。
造り手は30軒未満で、とても厳しい基準をクリアした生ハムしかブランドとして認められません、年間生産量は270万本。
一方、パルマの生ハムの管理組合に属する造り手は、パルマ県全域に約160軒。
年間生産量は900万本。
生産量が圧倒的にちがうことがわかります!
是非 その貴重なサンダニエーレ地方の生ハムをお召し上がり下さい!
チャコールでは薄くスライスしたての生ハムをサラダに乗せてお出ししてます!
  
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る


2018年03月07日

ジビエ料理もあとわずか!

ジビエもあとわずかに!








ジビエ料理とは
ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味するフランス語です、捕獲数の多い鹿やイノシシをはじめ、野うさぎや真鴨など、狩猟対象となる野生鳥獣はすべてジビエに定義されています!
なかなか野うさぎやまがもにはであうことができませんが(^^)
何度か紹介させていただいてますが
チャコールでは主に豊田市で捕れて加工された野生の猪や鹿を足助にある山恵さんから仕入れてます!
地元で採れ加工してるので新鮮でとても美味しくて人気です!
獣害で畑を荒らされたり大きな被害を避けるため駆除した命を無駄にならないようにと豊田市が力を入れている活動でもあります!
ジビエもそろそろラストです!
興味のある方はディナータイムに!!


❤アルバイトさん募集中❤
お問い合わせお待ちしてます

  
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る


2018年03月02日

ランチの本日のパスタ

本日のランチのパスタ

ホッケ カリフラワー 菜花 ゆず
のトマトソースのパスタ


サルシッチャとキャベツ
のオイルソースのパスタ



サルシッチャって何だろう

一般的にはソーセージのようなイメージのかたが多いのかなと思いますが
サルシッチャ:食材を腸詰めにしたもの
ソーセージ:腸詰め肉を加熱したもの
と同じように見えても区別されてます!

チャコールのサルシッチャはソーセージ皮無しです!

ちょっとした豆知識です!


アルバイトさん募集してます!


お問い合わせお待ちしています!  
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る